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Las bebidas tienen valores altos de actividad del agua, lo que permite el crecimiento microbiano; es por esto por lo que se utiliza el pH, el contenido de azúcar y la adición de conservantes, previniendo el crecimiento de microorganismos en estos productos.
El benzoato de sodio es uno de los conservantes más utilizados en bebidas no alcohólicas, como lo son las bebidas de frutas y las bebidas carbonatadas. Esto se debe a que este producto es el más empleado para alimentos ácidos ya que trabaja en un rango de pH de 2.5 a 4.0 y tiene un amplio espectro antimicrobiano.
Por el sabor astringente de los benzoatos, a menudo se utilizan en combinación con sorbatos o parabenos. Al utilizar el benzoato de sodio en refrescos sin adición de dióxido de carbono, se recomienda adicionarlo junto con el sorbato de potasio, pues para alcanzar la actividad antimicrobiana requerida, se necesitaría una cantidad de benzoato que sobrepasa los límites establecidos por la ley.
Adicionalmente, al disminuir los valores de pH de las bebidas por medio de acidulantes como el ácido cítrico (alrededor de 1.6 g/L), es posible reducir las cantidades de sorbato de potasio y de benzoato de sodio, con una eficiencia similar a si se utilizaran en cantidades mayores.
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