Bicarbonato de Amonio en productos horneados de baja humedad

Bicarbonato de Amonio en productos horneados de baja humedad

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En una nota anterior, comentamos que el Bicarbonato de Amonio se descompone durante el horneado para producir Amoníaco, Dióxido de Carbono y Agua, y que estos tres productos actúan como leudantes. Debido a que el amoníaco se disuelve en agua, puede ser retenido en productos húmedos, dando como resultado un olor y sabor fuerte, por esta razón, se usa como agente leudante en productos con un contenido de humedad final menor al 5%, como las galletas dulces y saladas, pastas, entre otros. A continuación, compartimos algunos de sus beneficios al ser usado en productos horneados con bajo contenido de humedad:

Beneficios del bicarbonato de amonio en productos horneados:

  • No libera sales que proporcionan un sabor alcalino y que tienen efectos adversos en la reología de la masa

  • Este aditivo se descompone completamente con el calor, por lo cual, no es necesario utilizar un ácido leudante como ocurre con el bicarbonato de sodio

  • Tiene un efecto mínimo en el pH de los productos

  • Fortalece la masa

  • Aumenta la uniformidad de las galletas

  • Produce un producto más crujiente y con mayor porosidad

  • Promueve el oscurecimiento deseado en productos horneados

Te invitamos a contactarnos para obtener más información sobre este y otros productos de nuestro portafolio para la industria alimenticia.

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