El Bicarbonato de Amonio es una sal derivada del ácido carbónico que se descompone en amoniaco y CO2.
La función principal que tiene el bicarbonato de amonio dentro de la industria de alimentos es como agente leudante, ya que es una materia prima que mejora la maleabilidad y flexibilidad de cualquier tipo de masa de panificación.
Otras funciones que cumple este aditivo alimenticio son como estabilizante y regulador de pH, por lo que no solo tiene aplicación en el sector de panificación, sino también en productos lácteos congelados, mezclas para repostería, entre otros.
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