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Bicarbonato de sodio como regulador de acidez, antiaglomerante y estabilizante – Parte 2

El bicarbonato de sodio (NaHCO3) es un polvo mineral blanco básico y se usa comúnmente como ingrediente en la industria de alimentos. Ya comprendimos el uso de este aditivo como agente leudante; en esta ocasión nos enfocaremos en otras de sus funciones como lo son, su capacidad como regulador de acidez, como antiaglomerante y [...]

By | julio 31st, 2020|Alimentos|0 Comments

Bicarbonato de sodio como agente leudante – Parte 1

Un agente leudante es aquella sustancia o mezcla de sustancias que tienen la capacidad de liberar gases, aumentando el volumen de la masa en productos de panificación horneados. El bicarbonato de sodio es un aditivo de gran uso por sus propiedades como regulador de la acidez, antiaglomerante, agente efervescente, estabilizante y leudante; esta última resulta [...]

By | julio 24th, 2020|Alimentos|0 Comments

Sorbato de Potasio: Un gran conservante en la industria alimenticia

El sorbato de potasio es la sal de potasio del ácido sórbico. Regularmente se presenta en forma de cristales blancos, en un polvo cristalino o pellets, según el fabricante. Este producto es comúnmente utilizado en la industria de alimentos como conservante, ya que tiene una amplia actividad antimicrobiana en la inhibición de mohos, levaduras [...]

By | julio 17th, 2020|Alimentos|0 Comments

Propiedades y usos del gluconato de sodio

El Gluconato de Sodio es una sal que se obtiene desde el Ácido Glucónico. En la industria de alimentos es utilizado por sus propiedades como secuestrante o enmascarante de sabores, agente de leudado, emulsificante, antioxidante, conservador y aditivo con fines nutricionales. Dentro de las aplicaciones más comunes del Gluconato de Sodio se encuentran: té [...]

By | julio 10th, 2020|Alimentos|0 Comments

¿Qué es el ácido ascórbico?

El ácido ascórbico es un antioxidante que puede ser natural o sintético, ya que se obtiene de frutas (como el limón o la naranja) y verduras. También puede obtenerse a través de un proceso de fermentación bacteriana. Este aditivo es conocido como Vitamina C, el cual además de aportar sus funciones tecnológicas a la industria [...]

By | junio 26th, 2020|Alimentos|0 Comments

Ácido cítrico: Más que solo un buen sabor

El ácido cítrico es un ácido orgánico que se encuentra presente en la mayoría de las frutas cítricas, como el limón y la naranja. Es comúnmente usado en la industria de alimentos como acidulante, regulador de pH, saborizante, antioxidante, entre otras funciones. Sin embargo, el ácido cítrico no solo agrega sabores especiales a los [...]

By | junio 19th, 2020|Alimentos|0 Comments

Benzoato de Sodio: aditivo alimenticio

El Benzoato de Sodio es un aditivo conocido en la industria alimenticia por su función como conservante, pues se encarga de inhibir o retardar la actividad microbiológica de levaduras, bacterias y mohos. En general, se obtiene al combinar ácido benzoico con hidróxido de sodio. La dosis máxima permitida por la FDA en alimentos es del 0.1% [...]

By | junio 11th, 2020|Alimentos|0 Comments

¿Qué es la dextrosa? ¿Cuáles son sus beneficios?

La dextrosa, como la fructosa y la glucosa, es un monosacárido conocido como azúcar simple. Es químicamente idéntico a la glucosa, excepto que se obtiene a partir del almidón de cereales como el maíz y el trigo. Debido a la accesibilidad, disponibilidad y beneficios, se usa como edulcorante en una amplia gama de aplicaciones [...]

By | mayo 28th, 2020|Alimentos|0 Comments

Harina de Teff: Propiedades nutricionales

El Teff es considerado como un grano milenario, ya que se ha cultivado en Etiopia desde hace más de 5.000 años, convirtiéndose en la base de la alimentación de dicha población. Solo hasta ahora, este ingrediente está atrayendo la atención del resto del mundo por sus beneficios nutricionales. Este pequeño cereal posee grandes propiedades para la [...]

By | mayo 20th, 2020|Alimentos|0 Comments