Uno de los mayores retos del uso de los aceites en la industria es evitar la oxidación lipídica que se produce cuando un aceite se encuentra en contacto con oxígeno. Esta oxidación puede resultar en la formación de peróxidos y productos que afectan tanto la salud de los consumidores, como las propiedades del producto. [...]
Basándose en evidencia científica recolectada por la Universidad de Antioquia, el Ministerio de Salud y Protección Social, anunció los ajustes realizados a los sellos de advertencia que alerta los excesos de azucares, grasas saturadas y sodio en alimentos empacados y bebidas envasadas. De acuerdo con lo expuesto, el estudio analizó diferentes formas y figuras [...]
El Ministerio de Salud y Protección Social, con el objetivo de minimizar riesgos, daños o impactos negativos en salud humana, a través de la nueva resolución 1407 del 5 de agosto de 2022, establece los criterios microbiológicos que deben cumplir los alimentos y bebidas destinados para consumo humano. Esta nueva resolución aplica a todas [...]
La dextrosa anhidra es un polvo cristalino, inodoro y de sabor dulce. Esta dextrosa es un azúcar simple, químicamente idéntico a la glucosa que aporta 4 kcal por gramo y tiene diversos usos como aditivo en la industria de alimentos. Este producto puede ser utilizado como un suplemento nutricional, por ejemplo en fórmulas infantiles [...]
La industria de bebidas es una industria en constante evolución, la mayoría de las empresas de bebidas buscan diversificarse de la competencia. Lo hacen mediante la innovación de nuevos productos para fomentar el crecimiento del mercado y ayudar a los consumidores a satisfacer sus necesidades. Debido al potencial de crecimiento e innovación que tiene [...]
La tendencia en el consumo de productos que brinden salud y bienestar no es un secreto para nadie. Estas tendencias tienen un impacto significativo en el desarrollo de las bebidas ya que afectan los perfiles de sabor que el consumidor está buscando. A medida que los consumidores adoptan un enfoque proactivo hacia el bienestar, [...]
Debido a los cambios en el estilo de vida del consumidor, las personas tienen menos tiempo para cocinar, por lo cual, optan por utilizar salsas y condimentos como una forma fácil y rápida de sazonar sus alimentos. Lo anterior favorece el crecimiento de esta industria; sin embargo, hay que tener en cuenta que es [...]
El uso de sabores en la industria alimenticia es clave debido a que, durante el procesamiento de los alimentos, puede haber pérdidas de aromas y sabores que son característicos y deseados por el consumidor, lo que hace necesario su reemplazo para lograr una mejor experiencia. Un aspecto que nunca dejará de ser tendencia es [...]
Tendencias del mercado global de sabores en la industria de alimentos y bebidas El mercado global de sabores ha experimentado un crecimiento importante en la industria de alimentos y bebidas en los últimos años. Debido a los cambios en el comportamiento del consumidor actual, la demanda por productos listos para consumir ha aumentado, favoreciendo [...]
La tendencia actual en la industria de alimentos se basa en extraer lo malo y adicionar lo bueno o saludable. Esto conlleva a que el sector de bebidas se vea obligado a reformular sus productos con diferentes objetivos como la reducción de azúcares y calorías. Con el fin de alcanzar lo anterior, se están [...]
