A través de la historia, el hombre se ha valido de las especias o condimentos para darle múltiples usos, por ello se han convertido en parte fundamental en la mayoría de los hogares en la preparación de alimentos. La introducción de las especias en la alimentación humana no solo se le atribuye a sus ventajas culinarias, sino también a sus propiedades curativas para algunas enfermedades.
La gran variedad de especias que se conocen son de origen natural, las cuales pueden poseer sustancias amargas, aromáticas o picantes, y con ello, se logra darle a preparaciones tradicionales un sabor especial. En la actualidad, se considera que realzar aroma y sabor, mejorar el aspecto y aumentar el tiempo de conservación, son los objetivos principales del uso de condimentos en alimentos. Por tales motivos, actualmente la industria de alimentos ha considerado estos ingredientes como un aliado fundamental en el desarrollo de productos con sabores complejos.
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